Indonezyjska kuchnia jest ciekawa i ogromnie urozmaicona, różna na każdej z wysp. Mieli/łyśmy wiele okazji, by próbować domowych specjałów, tutaj jednak zdecydowali/łyśmy się spisać przepis na Gado Gado, sałatkę z sosem orzechowym. To jedno z naszych ulubionych dań, wypróbowane u przeróżnych ulicznych sprzedawców i sprzedawczyń.
Gado Gado oznacza potpourri, mieszankę. Pochodzi z Jawy i tradycyjnie przygotowywane jest na ulekan, płaskim kamieniu używanym jako moździerz. W każdym domu znajduje się chociaż jeden. A oto jak mężczyzna z warun (przydomowego stoiska z jedzeniem) w Dżakarcie przygotował dla nas Gado Gado.
SKŁADNIKI: (4 porcje)
2 ziemniaki
¼ kapusty, pokrojonej
2 ogórki
50 g kiełków fasoli
200 g zielonej fasoli
100 g tofu
100 g tempeh
100 g orzeszków ziemnych, opiekanych, nie solonych
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 limonka
½ łyżeczka terasi (pasta z krewetek)
½ L wody tamaryndowej
Sól, chili i brązowy cukier do smaku
PRZYGOTOWANIE:
Kładziemy na moździerzu drobno posiekaną cebulę, czosnek, razem z cukrem, chili, orzeszkami ziemnymi i pastą z krewetek. Dodajemy wodę i sos z limonki. Ugniatamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dokładamy ugotowane ziemniaki, ogórek, kapustę i inne składniki. Mieszamy i pokrywamy równomiernie sosem wszystkie warzywa.
Na Jawie, skąd pochodzi to danie, czasem do potrawy dodawane są plasterki ugotowanych jajek.
RADY DLA INNYCH SZEROKOŚCI GEOGRAFICZNYCH: Znalezienie wody tamaryndowej może okazać się bardzo trudnym zadaniem. Jeśli jej nie znajdziesz skorzystaj ze zwykłej wody. Woda tamaryndowa dodaje odrobinę smaku marynaty, nie jest to jednak kluczowy składnik. Sama woda tak :)
Pasta krewetkowa jest dostępna w azjatyckich sklepach.